凤凰三点头，茶艺和礼仪的完美结合
中国人对生活情调是非常有讲究的，从古诗词文化的流传可以看出，从中国歌舞饮食文化也同样可以看出，其实最能体现中国人生活崇尚的莫过于中国的茶文化。中国的茶文化包括茶艺礼仪等等方面。中国的茶艺不仅讲究茶叶精选，更讲究茶艺的精湛，同时配合茶艺表演和礼仪让饮茶者感受身心的愉悦。在中国的十大名茶中，龙井茶是有相当的地位的，今天茶艺培训学校就和大家一起来看看西湖龙井的茶艺中很经典的一种技艺——凤凰三点头。凤凰三点头法。它指的是泡龙井茶的动作与要领，以及泡龙井茶的技巧与艺术。具体做法是，当龙井茶置人玻璃杯或盖碗中后，先将水壶中的开水，用旋转法按逆时针方向冲水，用水量以浸湿茶叶为度。通常约(碗)，轻轻摇动杯(碗)，目的在于使为容器的五分之一。
再用手握茶杯茶在杯(碗)中翻动，浸润茶叶，使叶片舒展，这样既能使茶汁容易浸出，更好地溶解于水，又可使品茶者在最大限度内闻到龙井茶的真香。这一动作。在茶艺界称之为浸润泡。整个泡荼过程的时间，掌握在20～30秒之间完成。
紧跟浸润泡后的第二次冲泡，采用的方法就是“凤凰三点头”，即再次向杯(碗)内冲水时，将水壶由低向高，连拉三次，俗称“凤凰三点头”，使杯(碗)中的冲水量恰好达到七八分满为止。
采用凤凰三点头法泡龙井茶：一是可以使品茶者观察到茶在杯(碗)中上下翻滚，犹如凤凰展翅的美姿;二是可以使浸出的茶汤上下、左右回旋，使整杯(碗)茶汤浓度均匀一致。
不过，茶艺培训学校提醒这个动作还蕴藏着一个重要的含义，依照龙井茶区人们的说法：那就是主人为迎接客人的到来，有向客人“三鞠躬”之意，以示对客人的礼貌和尊重。所以，这个泡茶动作，在龙井茶乡经常运用。
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